Freude am Genuss
Das BiSchAlb-Team bietet für Sie als Privat- und Gewerbekunden im Grossraum Stuttgart edle Fleischspezialitäten an, die - bis auf einige überregionale Besonderheiten - ausschliesslich aus dem Biosphärengebiet Schwäbische Alb stammen.
Unsere Produkte erhalten Sie in verschiedenen Veredelungsstufen.
Regionale Fleischspezialitäten haben hierbei unsere besondere Aufmerksamkeit.
Das am Knochen gereifte Fleisch (Trockenreifung, 30-45 Tage) und Luft gereifter Schinken, z.B. Wilhelm II, namentlich in Anlehnung als Hommage an das Württembergische Königshaus, sind unsere besondere Spezialität.
Unsere BiSchAlb-Edelschinken erfahren mehrere Veredelungsstufen von der Auswahl der nur besten in Frage kommenden Fleischstücke über die Behandlung mit reinstem Meersalz, Kräutern und Gewürzen bis hin zur Luftveredelung auf einer an einem Gletscher gelegenen Hütte über 2842 Meter.
Aktuell befinden sich dort mehrere Schinken in verschiedenen Reifungsstufen und sind gegen Ende des Jahres, je
nach Reifungsgrad verfügbar.
Bei Interesse an unseren Produkten nehmen Sie jederzeit gerne Kontakt zu uns auf.
Gutes Essen ist eine Insel des Geniessens
Hier ein kleiner Überblick
Besonders am Herzen liegen uns das Albrind sowie Belted Galloway Rinder, Alblamm, Duroc-Schwein und das Schwäbische Landschwein, teilweise aus biologischer Aufzucht.
Diese werden für uns im Herzen des Biosphärengebietes Schwäbische Alb gezüchtet.
Im überregionalen Fokus stehen bei uns unter anderem das Alpenkräuterlamm und das Steigerwälder Schwarzerle aus Franken.
Bei Interesse an unseren Produkten nehmen Sie jederzeit gerne Kontakt zu uns auf.
Selbstverständlich bieten wir Ihnen auch süddeutsche Wild-Spezialitäten.
Diese werden ausschliesslich über Standabschuss (keine Treib-oder Drückjagden) erlegt.
Unser Hauptaugenmerk liegt hier auf Reh und Schwarzwild.
Das Haarwild (ausser Wildschwein) erfährt grundsätzlich vor der Zerlegung eine Vorreifung in der Decke, was die Qualität erheblich steigert.
Für den Gourmet bedeutet das: Edelste Genüsse schmecken und erleben!
Unser "Kleingedrucktes"
° Der Bezug von Wildfleisch ist an saisonale Gegebenheiten gebunden und
ausschliesslich innerhalb der Saison verfügbar.
° Alle Produkte, die in der Veredelung eine Räucherung erfahren, werden in einem
extra dafür aus Naturstein gemauerten Räucherkamin behandelt.
Dafür verwenden wir ausgewähltes Buchenholz.
° Um die besondere Feinheit unserer Spezialitäten zu erzielen, haben wir uns
für das schonende Kaltrauchverfahren und für sehr viel Zeit entschieden.
° Es ist für uns selbstverständlich, bei all unseren Frischfleisch- und
geräucherten Spezialitäten, auf den Einsatz jeglicher lebensmitteltechnischen
Hilfsmittel wie zB. färbende Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker
und dergleichen zu verzichten.
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