Ein kurzer Einblick in den Veredelungs-Prozess
unserer Schinkenspezialitäten.

Der erste Schritt ist die Auswahl der besten Fleischstücke.

Danach erfahren die Schinken eine Bearbeitung mit reinem Meersalz

und speziell ausgewählten Kräutern.

Der Schinken beginnt nun zu Reifen.

In einem seperaten Raum erfolgt die ständige Kontrolle und Pflege unserer Spezialitäten um unseren hohen Qualitästsstandard zu garantieren. 

Nach dem Ausschlagen aus der Meersalzkruste:

Unser Belted Galloway Rohschinken.

Aber leider noch nicht ganz fertig.

Er braucht noch nun einige Wochen Ruhe um zu reifen.

Ein wichtiges Stadium in der Reifung unserer Schinken:

Hier sehen sie den speziellen Edelschimmel, der in dieser Regionen vorkommt.

Er überzieht die Schinken und verleiht ihnen ihrern einzigartigen Geschmack.

Nur unser Schinken Wilhem II erfährt nach der Bürstung noch eine weitere Veredelungsstufe.

Er reift noch einige Monate in einer Hütte am Gletscher auf 2845 Meter.

Und das ist er: Unser Wilhelm II