Wilhelm II ist das Synonym für unsere höchste Veredelungsstufe.
Diesen Edelschinken gewinnen wir zur Zeit aus Bio-Duroc-Schweinen.
Ergänzend hierzu ist eine alte deutsche Schweinerasse, das Steigerwälder Schwarzerle in Reifung.
Die Tiere wachsen in groß abgesteckten Gebieten, in Freilandhaltung mit eigenen Weidehütten und vollständig uneingeschränkter Bewegungsfreiheit heran.
Ebenso wird auf die Kuppierung der Ringelschwänze verzichtet, wodurch der Einsatz von Antibiotika durch fragwürdige Zuchtbedingungen entfällt.
Die natürliche Umgebung bedingt eine natürliche Wachstumszeit, was eine sehr gute Frischfleischqualität mit einzigartigem Geschmack garantiert.
Die Schweinekeule erfährt einen speziellen Zuschnitt. Anschließend erfolgt eine Trockensalzung mit reinem Meersalz, abgerundet durch eine hierfür kreierte Komposition an biologisch angebauten Kräutern und Gewürzen.
Danach erfährt der Schinken eine spezielle Vorreifung, sowie eine kurze Rauchveredelung.
Abschließend ruht der Schinken in einer am Gletscher gelegen Hütte auf 2842 Meter in der Alpenregion. Die nur hier vorkommenden Sporen und Bakterien verleihen dem Fleisch während der Reifung einen unverwechselbaren Geschmack.
Die Reifungszeit beläuft sich hierbei zwischen 9 und 18 Monaten, je nach Ihren individuellen Vorstellungen und geschmacklichen Wünschen.
Auf dem Weg zu Wilhelm II
Wir wollen Sie mitnehmen auf eine kleine Reise zu dem Ort, wo unser Wilhelm II seine letztendlich Veredelung erfährt.
Die Reise geht durch Tirol, wo der Steinadler noch majestätisch seine Kreise zieht.
Wo die Täler zur herbstlichen Zeit durchströmt sind von feinem Apfelduft.
Je weiter wir hinauf fahren, desto kälter und purer wird die Luft und immer mehr Schnee säumt die Straßen.
Der letzte Abschnitt unserer Reise ist nur noch mit festem Schuhwerk zu erreichen.
Schließlich angekommen am Gletscher, auf 2842 Meter, spürt man förmlich die Kraft der Natur.
Eine Energie und Schönheit, die niemanden unberührt lässt.
Hier reift Wilhelm II zur Vollendung heran.
Bei Interesse an unseren Produkten nehmen Sie jederzeit gerne Kontakt zu uns auf.
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